Presentació del llibre -Quesos valencianos. Recetario de cocina- d’Óscar Torrijos i Chema Ferrer
Dijous 4 de desembre de 2025 a les 19:30 h. Sala Cremona del Castell d’Alaquàs.
Presentació a càrrec de Chema Ferrer i comptarà amb la presència de l’autor Óscar Torrijos.
SINOPSI
Un recorregut pels formatges de la Comunitat Valenciana de la mà del prestigiós cuiner Óscar Torrijos. Aquest llibre guarda els secrets de les grans receptes formatgeres internacionals portades avant amb formatges valencians. En elles es fa protagonista als tradicionals tronchón o servilleta, però també els formatges d’autor. L’escriptor i gastrònom Chema Ferrer completa l’obra desgranant la història i tradició dels formatges, les diferents tècniques d’elaboració o el seu tast i maridatge.
En les terres llevantines valencianes van ser cabres i després ovelles les proveïdores de llet i en aquestes es basa la seua tradició formatgera, la llet procedent de vaques s’incorporaria molts segles després. Formatges frescos de servilleta, cassoleta, prenent el nom dels recipients que els contenien, el brull o requesón, formatges madurats de llet crua, com antigament, els tronchones de la regió del Maestrazgo, terres d’interior amb climes més secs i freds, on s’aconseguien bones maduracions i finalment els elaborats a partir de llet pasteuritzada, com van marcar els cànons d’higiene i salubritat des del segle XIX. Ara com ara, i sempre sentint-se hereues dels costums d’uns altres temps, les formatgeries valencianes porten avant la producció de formatges clàssics als quals s’afigen uns altres en els quals s’incorporen bones dosis de creativitat i tècniques innovadores.
Entrada lliure fins a completar aforament.
